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Gemüsegarten

Aubergine haltbar machen: Die besten Methoden & Tipps

Von 6 Minuten Lesedauer

Auberginen bieten vielseitige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche und lassen sich auf unterschiedliche Weise haltbar machen. Dieser Artikel stellt verschiedene Methoden vor, um die Köstlichkeiten der Saison über einen längeren Zeitraum zu genießen.

Möglichkeiten, Auberginen haltbar zu machen

Um die Lebensdauer Ihrer Auberginen zu verlängern, gibt es eine Vielzahl bewährter Methoden, die sowohl ihre kulinarischen als auch gesundheitlichen Vorteile bewahren. Hier sind einige effektive Techniken:

  1. Auberginen trocknen: Das Trocknen reduziert den Wassergehalt und verhindert das Wachstum von Mikroorganismen. Sie können die Auberginenscheiben in der Sonne trocknen lassen oder einen Dörrautomaten verwenden. Getrocknete Auberginen sind platzsparend und ideal für Eintöpfe oder als Snack.
  2. Auberginen fermentieren: Diese Methode bietet nicht nur längere Haltbarkeit, sondern ist auch reich an Probiotika, die gut für die Darmgesundheit sind. Dazu werden die Auberginen in einer Salzlösung eingelegt und bei Raumtemperatur fermentiert, bis sie den gewünschten Geschmack und die Konsistenz erreichen.
  3. Auberginenpüree konservieren: Pürierte Auberginen können in Gläsern oder Behältern eingefroren werden. Das Püree eignet sich hervorragend als Basis für Gerichte wie Baba Ganoush. Vor dem Einfrieren sollte das Püree portioniert werden, um die Verwendung zu erleichtern.
  4. Auberginen in Salz einlegen: Durch das Salzen wird den Auberginenscheiben Wasser entzogen, was das Wachstum von Bakterien hemmt. Die gesalzenen Auberginen können nach Bedarf gewässert und weiterverarbeitet werden.
  5. Auberginen süß-sauer einlegen: Diese Methode kombiniert die Einlage in einem süß-sauren Essigsud, wodurch die Auberginen nicht nur haltbar, sondern auch geschmacklich verfeinert werden. Besonders in der asiatischen Küche ist dies beliebt und eignet sich gut als Beilage oder Bestandteil von Salaten.

Durch die Anwendung einer oder mehrerer dieser Methoden können Sie Ihre Auberginenernte optimal nutzen und auch außerhalb der Saison genießen.

Auberginen einlegen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eingelegte Auberginen bieten eine köstliche Möglichkeit, das Sommergemüse zu konservieren. Folgen Sie dieser detaillierten Anleitung.

Zutaten

  • Große Prisen grobkörniges Salz
  • Reife und unversehrte Auberginen
  • Würzkräuter nach Geschmack (z. B. Thymian, Knoblauch, Chili, Rosmarin)
  • Essig oder gutes Olivenöl (abhängig von der Einlegeart)

Vorbereitung

  1. Auberginen vorbereiten: Waschen und putzen Sie die Auberginen gründlich. Schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel.
  2. Salzen: Geben Sie die Auberginenstücke in ein Küchensieb und salzen Sie sie großzügig. Lassen Sie sie für 30 Minuten bis eine Stunde ziehen. Das Salz entzieht dem Fruchtfleisch Wasser und Bitterstoffe.
  3. Trocknen: Spülen Sie die Auberginenstücke mit klarem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Küchenpapier gründlich trocken.

Einlegevarianten

Variante 1: Auberginen in Öl einlegen

  1. Anbraten: Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Auberginenstücke von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind.
  2. Gewürze hinzufügen: Legen Sie die gebratenen Auberginen zusammen mit den gewünschten Gewürzen (z. B. Knoblauch, Rosmarin) in ein sterilisiertes Glas.
  3. Mit Öl aufgießen: Füllen Sie das Glas mit Olivenöl auf, bis die Auberginen vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass sich keine Luftblasen bilden.

Variante 2: Auberginen sauer einlegen

  1. Sud herstellen: Kochen Sie einen Sud aus zwei Teilen Wasser und einem Teil Essig auf. Fügen Sie Salz und gewünschte Gewürze hinzu.
  2. Auberginen kochen: Geben Sie die Auberginenstücke in den kochenden Sud und lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang köcheln.
  3. Abfüllen: Füllen Sie die Auberginen samt Sud in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort fest. Für eine längere Haltbarkeit können die Gläser zusätzlich im Wasserbad eingekocht werden.

Abschluss

Abkühlen und Lagern: Lassen Sie die verschlossenen Gläser abkühlen. Lagern Sie die eingelegten Auberginen im Kühlschrank und verzehren Sie diese innerhalb weniger Wochen. Eingekochte Gläser halten an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate.

Auberginen einkochen: So geht’s

Das Einkochen von Auberginen kann auf verschiedene Arten erfolgen – im Backofen oder im Einkochautomaten. Beide Methoden verlängern die Haltbarkeit und bewahren das Aroma der Auberginen.

Auberginen im Backofen einkochen

  1. Vorbereiten der Auberginen: Waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke und salzen Sie sie, um Wasser und Bitterstoffe zu entziehen. Spülen Sie das Salz ab und tupfen Sie die Auberginenstücke trocken.
  2. Einfüllen in Gläser: Legen Sie die Auberginenstücke zusammen mit Gewürzen in sterilisierte Einmachgläser. Die Gläser sollten zu etwa dreiviertel gefüllt werden.
  3. Vorbereitung zum Einkochen: Stellen Sie die gefüllten Gläser in eine Fettpfanne oder Auflaufform und fügen Sie Wasser hinzu, bis die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
  4. Einkochen: Erhitzen Sie den Backofen auf 100 Grad Celsius. Lassen Sie die Gläser etwa 60 Minuten einkochen. Anschließend lassen Sie die Gläser im ausgeschalteten Backofen vollständig abkühlen.

Auberginen im Einkochautomaten einkochen

  1. Vorbereiten der Auberginen: Waschen Sie die Auberginen, schneiden und salzen Sie sie. Spülen und trocknen Sie die Stücke gründlich.
  2. Einfüllen in Gläser: Geben Sie die Auberginenstücke zusammen mit Gewürzen in sterilisierte Einmachgläser und füllen Sie diese zu dreiviertel.
  3. Vorbereitung zum Einkochen: Stellen Sie die Gläser in den Einkochautomaten und füllen Sie Wasser ein, sodass die Gläser zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
  4. Einkochen: Erhitzen Sie die Gläser bei 80 Grad Celsius für etwa 60 Minuten. Lassen Sie die Gläser im Einkochautomaten vollständig abkühlen.

Lagerung

Nach dem Abkühlen sollten die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Eingekochte Auberginen sind so für mehrere Monate haltbar und behalten ihr Aroma besser als bei vielen anderen Konservierungsmethoden.

Auberginen einfrieren: So geht’s

Das Einfrieren von Auberginen ist eine einfache und effektive Methode, um sie langfristig haltbar zu machen.

Vorbereitung

  1. Auberginen auswählen: Verwenden Sie frische und unbeschädigte Exemplare.
  2. Waschen und schneiden: Waschen Sie die Auberginen gründlich und schneiden Sie sie in Würfel, Scheiben oder Streifen.

Blanchieren

  1. Blanchieren vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
  2. Blanchieren: Geben Sie die geschnittenen Auberginen ins kochende Wasser und blanchieren Sie diese für etwa 2-3 Minuten.
  3. Abkühlen: Schrecken Sie die Auberginen sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab.

Trocknen und Einfrieren

  1. Abtropfen lassen: Lassen Sie die blanchierten Auberginen gut abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
  2. Verpacken: Füllen Sie die trockenen Auberginenstücke portionsweise in Gefrierbeutel oder -behälter und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
  3. Einfrieren: Legen Sie die verpackten Auberginenstücke flach in den Gefrierschrank.

Haltbarkeit und Verwendung

Gefrorene Auberginen können bis zu 10 Monate aufbewahrt werden und eignen sich gut für Suppen, Eintöpfe oder mediterrane Gerichte.

Mit diesen Schritten können Sie Ihre Auberginenernte optimal nutzen und die Vielseitigkeit dieses Gemüses das ganze Jahr über genießen.

Bildnachweise

  • Artikelbild: istetiana/Adobe Stock

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